O Beef Wellington é uma tradicional receita inglesa preparada com uma peça inteira de filé, coberta geralmente com purê de cogumelos e envoltos por uma massa folhada.

Este prato foi apresentado recentemente no programa Que Marravilha da GNT, pelo chef Claude Troisgros. A receita apresentada a seguir é do conhecido chef Gordon Ramsay.

Espero que todos gostem. Só falta descobrir qual vinho fará a melhor combinação, mas isso vamos descobrir assim que a receita ficar pronta.

Ingredientes

  • 500 g de filé mignon.
  • 500g de cogumelos shitake.
  • 2 dentes de alho picado.
  • 10 fatias de presunto de Parma.
  • Mostarda inglesa para pincelar a carne.
  • 300g de massa folhada pronta.
  • 3 gemas de ovo.
  • 1 dente de alho esmagado.
  • 1 ramo de tomilho.
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Azeite.
  • Alface baby.
  • 8 batatas pequenas.
  • Vinagrete de mostarda (opcional – explicado abaixo).

Preparo

  1. Pré-aquecer o forno a 200ºC.
  2. Limpe a peça de filé mignon inteira e tempere com sal e pimenta-do-reino.
  3. Aqueça uma panela grande em fogo alto, acrescente um pouco de óleo e frite toda a carne temperada até que fique “marrom”.
    Retire e deixe esfriar.
    Obs.: O ponto da carne é selada para que retenha todos os sucos, você não vai cozinhar a carne nesta fase.
  4. Pincelar generosamente com a mostarda e reservar em geladeira.
  5. Cortar os cogumelos shitake e colocar em um processador para formar um purê. Coloque essa pasta na frigideira com o alho picado e um fio de azeite. Refogue sem adicionar líquidos, até toda a água evaporar. Quando estiver suficientemente seca, tempere com sal e pimenta-do-reino. Reservar e deixar esfriar em geladeira.
  6. Pegue um pedaço de papel filme, de tamanho grande; no centro coloque, lado a lado, as fatias de presunto Parma e por cima, com o auxílio de uma espátula, a mistura de cogumelos já cozidos formando um quadrado, uniformemente.
  7. Coloque o filé mignon selado ao centro e enrole como um rocambole, pressionando o papel filme, firmemente, a partir da borda para o centro, até que a carne esteja toda envolvida pela pasta de shitake e coberta pelo presunto.
    Obs.: Deve parecer um salame embalado como bombom.
  8. Leve à geladeira por 15 a 30 min. para definir o formato.
  9. Estenda a massa bem fina com um tamanho que cubra toda a carne. Desembrulhe a carne da película aderente. Pincele em toda a parte interna uma gema de ovo generosamente e cole toda a massa na carne parecendo um rocambole. Corte o excesso fora das extremidades e dobre ordenadamente para baixo. Passe a gema na parte externa, faça pequenos cortes externos só para desenhar a massa (sem atingir o recheio) e salpique sal grosso. Leve ao forno a 200ºC por cerca de 30 a 40 minutos, até a massa estar pronta e crocante.
    Aguarde de 8 a 10 minutos antes de cortar.
  10. Ferva as batatas em água salgada. Corte em rodelas grossas ou no sentido do comprimento, sem retirar as cascas. Refogue em azeite e manteiga com alho esmagado e tomilho, até dourar. Retire o alho e o tomilho antes de servir.
  11. Sirva com as folhas baby, as batatas e o vinagrete de mostarda*.

Sugestão de preparo do Vinagrete de mostarda

Ingredientes

  • 1 colher (café) de mostarda de Dijon.
  • 2 colheres (chá) de vinagre de vinho tinto.
  • 6 colheres (chá) de azeite de oliva ou óleo de canola.
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Preparo do Vinagrete de mostarda

Coloque todos os ingredientes numa tigelinha e misture muito bem, até a vinagrete ficar cremosa.

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Receita enviada por: Simone Lisa Sanchez Vieira de Souza
Consultora Gastronômica