A noite que n\u00e3o deveria ter acabado.<\/p>\n
Quantas vezes na vida podemos dizer que participamos de algo fant\u00e1stico? Que est\u00e1vamos presentes em momentos \u00fanicos que ficar\u00e3o guardados em nossa mem\u00f3ria para sempre? Pois foi exatamente essa a sensa\u00e7\u00e3o que eu senti algumas semanas atr\u00e1s. A Confraria dos Prazeres se reuniu mais uma vez para comer e beber bem; o tema da noite era “Trufas Brancas do Piemonte”.
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Mas afinal, o que \u00e9 essa tal de Trufa? Se realmente existe uma iguaria que pode ser chamada de “dos deuses”, esse produto \u00e9 a trufa. Brillat-Savarin dizia que as trufas s\u00e3o “p\u00e9rolas da cozinha”. Os primeiros registros de sua exist\u00eancia e utiliza\u00e7\u00e3o datam de 3.000 AC. Os imp\u00e9rios grego e romano j\u00e1 a utilizavam com regularidade na cozinha.<\/p>\n
A trufa \u00e9 um cogumelo que nasce e se desenvolve sob a terra em simbiose com as ra\u00edzes de determinadas \u00e1rvores (carvalho, salgueiro \u00e1lamo e t\u00edlias). Ainda n\u00e3o se conhece todo o seu processo de desenvolvimento. Acredita-se que n\u00e3o pode ser cultivada (pelo menos a italiana, mais rara). Existem cerca de 70 variedades, sendo que as duas mais importantes s\u00e3o: a branca (Tuber magnatum) e a negra (Tuber melanosporum).
\nO per\u00edodo de colheita da trufa branca do Piemonte vai de Outubro a Novembro e da trufa negra do P\u00e9rigord (Provence) vai de Novembro a Mar\u00e7o. Para se ter uma boa safra de trufas \u00e9 necess\u00e1rio que haja chuvas abundantes entre o final do ver\u00e3o e in\u00edcio do outono. Interessante \u00e9 o fato desse clima ser o inverso do desejado para os vinhos, portanto, vale a m\u00e1xima “Tartufo buono, vino cattivo”, ou seja, “boas trufas, vinho med\u00edocre”. Como n\u00e3o existe o cultivo, as trufas devem ser encontradas. Para tanto, utiliza-se cachorros especializados que valem fortunas e que recebem treinamento numa “universidade para c\u00e3es” em Alba.<\/p>\n
Devido ao fato dela ser muito dif\u00edcil de encontrar e n\u00e3o pode ser cultivada (at\u00e9 agora), ela se tornou objeto de desejo de muitos gourmets e chefs, elevando seu valor a n\u00edveis estratosf\u00e9ricos (aprox. U$ 4.000,00 o quilo da trufa branca). \u00c9 complicado explicar os aromas e sabores da trufa. Ela \u00e9 \u00fanica. Podemos dizer de forma simplista que seu aroma “in natura” \u00e9 uma mistura de g\u00e1s de cozinha com alho fresco; depois de manipulada pode apresentar nuances de queijo de cabra, funghi, chocolate, manteiga, cera, noz-moscada e tantos outros.<\/p>\n
As melhores regi\u00f5es produtoras de trufas s\u00e3o:<\/p>\n
Piemonte (It\u00e1lia)<\/b> – Trufa Branca (a melhor que existe);
\nToscana (It\u00e1lia)<\/b> – Trufa Branca e Negra (muito boa);
\nOutras regi\u00f5es italianas<\/b> – Trufa Branca e Negra (regular);
\nProvence (Fran\u00e7a)<\/b> – Trufa Negra (muito boa);
\nCatalunha (Espanha)<\/b> – Trufa Negra (regular).<\/p>\n
Para sorte da confraria, um dos nossos companheiros estava na Europa quando foi aberta a temporada da trufa branca de Alba. Ap\u00f3s consultar as bases da confraria, nosso fiel escudeiro estava trazendo quase meio quilo da mais desejada iguaria do mundo. “Il Tartufo Bianco \u00e8 Arrivato”.<\/p>\n
A noite que n\u00e3o deveria ter acabado aconteceu no restaurante Miro. O Chef Luciano soube executar com maestria as receitas tradicionais que exprimem o que h\u00e1 de melhor nas trufas brancas.<\/p>\n
Dois pratos soberbos foram elaborados. O primeiro, um tagliatelli de ovos na manteiga clarificada, recebeu generosas lascas de trufas que foram misturadas para “quase” cozinharem na pasta quente. Um aroma indescrit\u00edvel tomou conta do sal\u00e3o do restaurante, o riso infantil era geral nos rostos dos confrades, voltamos a ser crian\u00e7as e aquele era o presente mais esperado do Papai Noel. O segundo prato, o tradicional “risotto piemontese”, surpreendeu ainda mais. Como t\u00ednhamos “pepitas” suficientes, exageramos na quantidade de lascas que foram depositadas sobre o risoto. Essas lascas ca\u00edram como neve sobre o arroz quente e logo foram incorporadas pelo mesmo. Nada pode descrever a sensa\u00e7\u00e3o, os aromas e sabores daquele prato.<\/p>\n
Os vinhos que nos acompanharam nessa maravilhosa noite foram: Espumante Brut Champenoise (Marson), Dolcetto d’Alba 2003 (Renato Ratti), Barbaresco 1998 (Marchesi di Barolo) e o Tinto da \u00c2nfora Grande Escolha 2001 (JP Vinhos). Todos estavam magn\u00edficos. E assim terminava uma noite que nunca deveria ter acabado.<\/p>\n
At\u00e9 a pr\u00f3xima.<\/p>\n
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\nPor: Andr\u00e9 Monteiro
\nEditado e publicado por: Maicon Santos<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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