\u00c9 incr\u00edvel o que aconteceu no mundo dos vinhos em S\u00e3o Paulo nos \u00faltimos anos. Tr\u00eas d\u00e9cadas atr\u00e1s, r\u00f3tulos importados eram vendidos somente em raras lojas especializadas ou em supermercados de luxo. Degusta\u00e7\u00f5es? Ningu\u00e9m sabia o que era isso. Cursos para ensinar o b\u00ea-a-b\u00e1 de tintos e brancos? N\u00e3o existiam. Restaurantes preocupados com a adega? Quase nenhum. “Salvo exce\u00e7\u00f5es como o Fasano, o Ca’d’Oro e o La Casserole, na maioria dos lugares o que se consumia mesmo era o vinho de cantina, aquele chianti com garrafa de palha”, lembra o en\u00f3logo Ennio Federico.
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\nDesde a reabertura das fronteiras comerciais, no in\u00edcio dos anos 90, uma revolu\u00e7\u00e3o se espalhou pela cidade e atingiu recentemente dimens\u00f5es impressionantes. O interesse do paulistano pela bebida cresceu tanto que todos os dias, durante o ano inteiro, s\u00e3o realizados cursos, palestras e degusta\u00e7\u00f5es. Somando o cat\u00e1logo de apenas tr\u00eas importadoras chega-se \u00e0 marca de 6.000 vinhos diferentes nas prateleiras.<\/p>\n
R\u00f3tulos do Uruguai, da Alemanha, da Austr\u00e1lia e da \u00c1frica do Sul \u2013 al\u00e9m, \u00e9 claro, de franceses, espanh\u00f3is, italianos, portugueses, chilenos, argentinos, californianos \u2013 podem ser encontrados em supermercados como Carrefour e P\u00e3o de A\u00e7\u00facar. Restaurantes de v\u00e1rios estilos e faixas de pre\u00e7o passaram a oferecer cartas caprichadas. “As pessoas deixaram para tr\u00e1s a id\u00e9ia errada de que vinho \u00e9 coisa de experts ou de endinheirados”, diz o cr\u00edtico Saul Galv\u00e3o, autor do livro Tintos e Brancos<\/i>.<\/p>\n
O velho (e horr\u00edvel) vinho alem\u00e3o de garrafa azul saiu das mesas para dar lugar a r\u00f3tulos melhores \u2013 e n\u00e3o necessariamente mais caros. Em 1990, entraram no pa\u00eds 18 milh\u00f5es de litros da bebida. A metade disso vinha da Alemanha. Passados onze anos, o consumo aumentou: em 2001, o Brasil importou 27 milh\u00f5es de litros \u2013 destes, n\u00e3o mais que 3% eram de proced\u00eancia alem\u00e3. Os atuais campe\u00f5es de vendas entre os importados v\u00eam da It\u00e1lia, do Chile e de Portugal.<\/p>\n
“As pessoas ficaram mais exigentes”, acredita Ciro Lilla, dono da Mistral, importadora que come\u00e7ou com trinta r\u00f3tulos e hoje exibe um catalogo com mais de 2.500. “O consumidor quer beber bons vinhos a pre\u00e7os honestos”, afirma o importador Celso La Pastina.<\/p><\/blockquote>\n
A variedade de r\u00f3tulos no mercado \u00e9 t\u00e3o grande que os pr\u00f3prios especialistas ficam tontos. Para orientar quem est\u00e1 engatinhando no assunto, a cidade conta com uma boa variedade de cursos. Em dois dias, d\u00e1 para aprender o b\u00e1sico e se sentir mais confiante na hora de escolher uma garrafa.<\/p>\n
“As aulas n\u00e3o tem frescura e servem para acabar com o mito de que vinho \u00e9 algo dif\u00edcil de entender”, afirma Arthur Azevedo, vice-presidente da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Sommeliers (ABS). Sem v\u00ednculo com importadoras, a entidade promove cursos de v\u00e1rios n\u00edveis. Come\u00e7ou com algumas aulas anuais para pequenos grupos. Em 1997, conseguiu organizar seis cursos. Hoje, s\u00e3o cerca de 1000 vagas por ano, todas preenchidas. Algumas degusta\u00e7\u00f5es t\u00eam fila de espera, comemora Azevedo.<\/p><\/blockquote>\n
Situa\u00e7\u00e3o parecida ocorre na Sociedade Brasileira dos Amigos do Vinho (Sbav), que ministra cursos a oito anos. Inicialmente, tinha um \u00fanico encontro anual. Agora, re\u00fane seis turmas de cinq\u00fcenta pessoas. “Gosto muito de vinho, mas me sentia ignorante”, diz o publicit\u00e1rio Ricardo John, de 24 anos. Na semana passada, ele e mais 34 inscritos assistiam a uma das aulas da Expand. A importadora criou, em janeiro, o programa Wine Education. Das poucas palestras que aconteciam na filial do Shopping D&D, a empresa passou a promover cursos em oito lojas.<\/p>\n
O surpreendente \u00e9 que, entre nossos alunos, h\u00e1 cada vez mais mulheres e jovens, revela Aguinaldo Z\u00e1ckia Albert, presidente da Sbav.<\/p><\/blockquote>\n
A nova gera\u00e7\u00e3o de apreciadores de vinho tem contribu\u00eddo para popularizar uma antiga mania dos apreciadores da bebida: as confrarias. Foi-se o tempo em que elas eram formadas apenas por milion\u00e1rios de meia-idade. Em S\u00e3o Paulo, algumas confrarias ficaram famosas, como a do restaurante Santo Colomba, onde o empres\u00e1rio Jorge Yunes encontra amigos para provar garrafas de pre\u00e7os estratosf\u00e9ricos, ou a do ex-senador Gilberto Miranda, que \u00e0s vezes se reunia no Fasano para degustar vinhos de 500 d\u00f3lares para cima. Nas associa\u00e7\u00f5es mais jovens, o objetivo e divertir e tomar bons vinhos de pre\u00e7os razo\u00e1veis. \u00c9 o que faz semanalmente um grupo de doze colegas que incluir o empres\u00e1rio Alexandre I\u00f3dice, de 31 anos, e Mathieu P\u00e9luchon, de 27, diretor da importadora Terroir. A cada reuni\u00e3o, escolhem um restaurante diferente.<\/p>\n
Colocamos o papo em dia e aproveitamos para nos aprofundar no assunto, diz Alexandre, filho do tamb\u00e9m en\u00f3filo e empres\u00e1rio de moda Waldemar I\u00f3dice.<\/p><\/blockquote>\n
Diante de clientes mais informados, os restaurantes paulistanos tiveram de melhorar as cartas e o servi\u00e7o. Desconhecido no passado, o vinho em ta\u00e7a agora pode ser pedido at\u00e9 em bares. “Para checar se a bebida est\u00e1 boa, veja onde a garrafa aberta fica guardada”, recomenda Azevedo, da ABS.<\/p>\n
Fonte: Revista Veja SP.<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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