{"id":311,"date":"2005-03-15T13:14:27","date_gmt":"2005-03-15T16:14:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.guiadovinho.com.br\/?p=311"},"modified":"2005-03-15T13:14:27","modified_gmt":"2005-03-15T16:14:27","slug":"conhecendo-sobre-vinhos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/guiadovinho.com.br\/?p=311","title":{"rendered":"Conhecendo sobre Vinhos"},"content":{"rendered":"

Este artigo mostra as caracter\u00edsticas de algumas das principais uvas utlizadas na fabrica\u00e7\u00e3o dos vinhos, falamos tamb\u00e9m sobre a import\u00e2ncia do equil\u00edbrio entre o vinho e a comida, desmistificamos\u00a0o processo de degusta\u00e7\u00e3o e finalizamos com uma breve explica\u00e7\u00e3o sobre as temperaturas ideais para\u00a0servir os vinhos.\"\"<\/b><\/p>\n

Cabernet Sauvignon<\/b><\/p>\n

Com ela, faz-se os tintos de Bordeaux (Fran\u00e7a). Nestes, em geral, mistura-se tamb\u00e9m uvas Cabernet Franc, Merlot e Malbec, entre outras, para equilibrar estrutura e sabor e torn\u00e1-lo refinado.<\/p>\n

Os melhores vinhedos do M\u00e9doc (Fran\u00e7a) originam vinhos intensos e concentrados, de longo envelhecimento.<\/p>\n

Comum na Austr\u00e1lia, \u00c1frica do Sul, Calif\u00f3rnia (EUA), It\u00e1lia e Portugal. No Chile, Brasil, Nova Zel\u00e2ndia e Espanha origina tintos mais leves.<\/p>\n

Cabernet Franc<\/b><\/p>\n

Variedade de uvas tintas da regi\u00e3o de Bordeaux, Fran\u00e7a. \u00c9 bastante parecida com a Cabernet Sauvignon, por\u00e9m de paladar mais delicado.<\/p>\n

Pode produzir vinhos em cortes (mistura) com outras uvas, como Malbec, Merlot e Cabernet Sauvignon. \u00c9 a principal uva do famoso Ch\u00e2teaux Cheval Blanc e, no vale do Loire, participa da elabora\u00e7\u00e3o dos vinhos ros\u00e9s de Anjou.<\/p>\n

Castel\u00e3o Franc\u00eas (Periquita)<\/b><\/p>\n

Disseminada em Portugal.<\/p>\n

Faz os tintos de sabor firme.<\/p>\n

Pode ser misturada com a Cabernet Sauvignon.<\/p>\n

Merlot<\/b><\/p>\n

Utilizada em vinhos Saint-\u00c9milion e Pomerol, \u00e9 cultivada em Bordeaux (Fran\u00e7a).<\/p>\n

\u00c0s vezes, entra na composi\u00e7\u00e3o de outros tintos, como Cahors e Languedoc-Roussillon, principalmente na regi\u00e3o de M\u00e9doc (misturada com Cabernet Sauvignon e outras).<\/p>\n

D\u00e1 bons resultados no nordeste da It\u00e1lia e Su\u00ed\u00e7a. Cultivada tamb\u00e9m na Nova Zel\u00e2ndia, Calif\u00f3rnia e Austr\u00e1lia.<\/p>\n

Riesling<\/b><\/p>\n

A grande uva alem\u00e3, que d\u00e1 bons vinhos secos ou doces (com bom equil\u00edbrio doce\/\u00e1cido). Aromas delicados e florais.<\/p>\n

Largamente produzida na Als\u00e1cia, Alemanha e \u00c1ustria. Na Austr\u00e1lia e Calif\u00f3rnia (EUA), s\u00e3o famosas as videiras de “podrid\u00e3o nobre” (o fungo Botrytis cinerea, que ataca a casca das uvas).<\/p>\n

Syrah<\/b><\/p>\n

Possui uma colora\u00e7\u00e3o roxa intensa e um aroma bastante complexo capaz de produzir vinhos de grande qualidade.<\/p>\n

A Syrah evidencia aromas e sabores diferentes caso esteja plantada no vale do R\u00f3dano na Fran\u00e7a ou na Austr\u00e1lia. No primeiro caso, predominam aromas de framboesas, fumo, ca\u00e7a e especiarias, enquanto no segundo surgem frutos muito maduros, compotas e chocolate.<\/p>\n

Na \u00c1frica do Sul \u00e9 conhecida como Shiraz.<\/p>\n

Regras Gerais<\/h2>\n

\"\"Devemos procurar um equil\u00edbrio entre a comida e bebida, para que os vinhos fa\u00e7am um conjunto harmonioso com a refei\u00e7\u00e3o. Vale a pena dedicar algum tempo e imagina\u00e7\u00e3o a isto, para que o resultado seja compensado com aprova\u00e7\u00e3o das pessoas que estamos recebendo em nossa casa e \u00e0 mesa.<\/p>\n

N\u00e3o podemos oferecer uma lista exaustiva de todas as combina\u00e7\u00f5es poss\u00edveis de comidas e vinhos, de modo que apresentamos algumas combina\u00e7\u00f5es que o tempo foi comprovando como boas.<\/p>\n

COMIDAS TEMPERADAS<\/b><\/center>Pratos temperados com vinagre ou com lim\u00e3o precisam de um vinho que tamb\u00e9m tenha alguma acides. Se for mais aventureiro, fa\u00e7a algo diferente: tempere a sua salada a mesa, na frente dos seus convidados, com o pr\u00f3prio vinho branco ou tinto, que vai servir, evitando “choques de paladar”.<\/p>\n

COMIDAS COM MOLHOS DOCES<\/b><\/center>No caso das comidas chinesas, tailandesas, etc., em que aprecem sabores doces, (de frutas ou de compotas) misturados com salgados, sirvam vinho rosado, n\u00e3o muito seco.<\/p>\n

MARISCOS<\/b><\/center>Em geral, os mariscos s\u00e3o bem acompanhados por vinhos maduros brancos. Procure os frisantes, de prefer\u00eancia os naturais.<\/p>\n

CARNES VERMELHAS<\/b><\/center>Carnes como bifes, rosbife ou picanha precisam de vinhos tintos encorpados, com aroma saliente, com corpo, de prefer\u00eancia jovens.<\/p>\n

CARNES BRANCAS<\/b><\/center>Aves pedem vinhos mais leves e mais jovens.<\/p>\n

CA\u00c7A<\/b><\/center>Toda ca\u00e7a combina muito bem com vinhos tintos encorpados e com alguns anos, pois s\u00e3o mais aveludados e com bons aromas de frutas mais maduras ou de frutas secas.<\/p>\n

BACALHAU<\/b><\/center>O bacalhau, por se conservado seco e salgado, combina bem com tintos encorpados e com bom grau de \u00e1lcool.<\/p>\n

PEIXES NO FORNO<\/b><\/center>Devem ser servidos com vinhos brancos um pouco mais velhos. Procure vinhos branco de 1996 ou de 1997, pois s\u00e3o \u00f3timos para acompanhar este tipo de prato.<\/p>\n

PEIXES COZIDOS OU GRELHADOS<\/b><\/center>S\u00e3o, por norma, muito mais favorecidos por companhia de vinhos brancos, leves e frutados, portanto, mais jovens.<\/p>\n

Como\u00a0degustar o vinho?<\/h2>\n

Degustar um vinho nada mais \u00e9 do que experimenta-lo de forma atenta, analisando suas qualidades e seus defeitos<\/strong>.<\/p>\n

A primeira fase<\/strong> \u00e9 a an\u00e1lise visual. \u00c9 feita colocando-se a ta\u00e7a contra uma fonte de luz ou sobre uma superf\u00edcie branca. Lembre-se que o vinho deve ser decantado para se efetuar este tipo de an\u00e1lise. Se ap\u00f3s a decanta\u00e7\u00e3o o mesmo se apresentar turvo, isto demonstra falha.<\/p>\n

A segunda an\u00e1lise<\/strong> \u00e9 em rela\u00e7\u00e3o a intensidade. Nesta fase analisamos a cor do vinho proveniente da casca da uva e em alguns casos da polpa. A presen\u00e7a de colora\u00e7\u00e3o dourada clara em vinhos brancos e dourada escura em vinhos tintos demonstra oxida\u00e7\u00e3o. Vinhos intensos s\u00e3o considerados vinhos de qualidade.<\/p>\n

A terceira an\u00e1lise<\/strong> fica para a nuance, onde estaremos analisando o grau de envelhecimento do vinho. Vinhos tintos jovens geralmente apresentam colora\u00e7\u00e3o p\u00farpura, j\u00e1 os mais envelhecidos apresentam colora\u00e7\u00e3o alaranjada ou castanha nas bordas.<\/p>\n

Na quarta fase<\/strong> analisaremos as l\u00e1grimas do vinho para detectar o teor alco\u00f3lico do mesmo. Para isto fa\u00e7a movimentos circulares com a ta\u00e7a e observe as l\u00e1grimas escorrendo pelas bordas. Quanto mais lentas elas forem maior o teor alco\u00f3lico do vinho. Um vinho mais leve apresenta um teor alco\u00f3lico menor, portanto suas l\u00e1grimas s\u00e3o mais r\u00e1pidas.<\/p>\n

A temperatura ideal do vinho<\/h2>\n

\"\"Foi comprovado que a temperatura ideal para servir os vinhos tintos<\/strong> fica entre 15 e 18 graus<\/strong> dependendo da concentra\u00e7\u00e3o do vinho. Por exemplo, um Cabernet Sauvignon robusto necessita mais temperatura que um Merlot jovem ou um Pinot Noir que podem ser degustados um pouco mais frios.
\nO calor faz acentuar o teor alco\u00f3lico, diminui a acides e a sensa\u00e7\u00e3o de frescor, sendo assim, se o vinho muito acido ou muito t\u00e2nico alguns graus a mais podem aliviar o paladar. A mesma teoria pode ser aplicada para os vinhos brancos.
\nOs vinhos brancos<\/strong> devem ser servidos entre 10 e 12 graus<\/strong>. Mais temperatura para os Chardonnay e menos para os Sauvignon Blanc<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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