{"id":263,"date":"2007-03-08T13:12:21","date_gmt":"2007-03-08T15:12:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.guiadovinho.com.br\/?p=263"},"modified":"2007-03-08T13:12:21","modified_gmt":"2007-03-08T15:12:21","slug":"uma-iguaria-chamada-trufa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/guiadovinho.com.br\/?p=263","title":{"rendered":"Uma Iguaria Chamada Trufa. Mas o que s\u00e3o trufas?"},"content":{"rendered":"

\"TrufasSe realmente existe uma iguaria que pode ser chamada de \u201cdos deuses\u201d, esse produto \u00e9 a trufa<\/b>.<\/p>\n

Brillat-Savarin* dizia que as trufas s\u00e3o \u201cp\u00e9rolas da cozinha\u201d<\/strong>. Os primeiros registros de sua exist\u00eancia e utiliza\u00e7\u00e3o datam de 3.000 AC. Gregos e romanos j\u00e1 a utilizavam com regularidade na cozinha.<\/p>\n

A Trufa<\/b> \u00e9 um cogumelo que nasce e se desenvolve sob a terra em simbiose com as ra\u00edzes de determinadas \u00e1rvores (carvalho, salgueiro \u00e1lamo e t\u00edlias). Ainda n\u00e3o se conhece todo o seu processo de desenvolvimento. Acredita-se que n\u00e3o pode ser cultivada (pelo menos a italiana).<\/p>\n

Existem cerca de 70 variedades, sendo que as duas mais importantes s\u00e3o: a branca (Tuber magnatum<\/em>) e a negra (Tuber melanosporum<\/em>). O per\u00edodo de colheita da trufa branca do Piemonte vai de outubro a novembro e da trufa negra do P\u00e9rigord (Provence) vai de novembro a mar\u00e7o.<\/p>\n

Para se ter uma boa safra de trufas \u00e9 necess\u00e1rio que haja chuvas entre o final do ver\u00e3o e in\u00edcio do outono. Interessante \u00e9 o fato desse clima ser o inverso do desejado para os vinhos, portanto, vale a m\u00e1xima: \u201cTartufo buono, vino cattivo\u201d, ou seja, boas trufas, vinho med\u00edocre.<\/p>\n

Principais Regi\u00f5es<\/h3>\n

As melhores regi\u00f5es produtoras de trufas s\u00e3o:<\/p>\n