{"id":239,"date":"2009-04-09T13:18:36","date_gmt":"2009-04-09T16:18:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.guiadovinho.com.br\/?p=239"},"modified":"2009-04-09T13:18:36","modified_gmt":"2009-04-09T16:18:36","slug":"a-uva-cabernet-sauvignon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/guiadovinho.com.br\/?p=239","title":{"rendered":"A Uva Cabernet Sauvignon"},"content":{"rendered":"

\"\"A Cabernet Sauvignon<\/strong> \u00e9 a casta vin\u00edfera de maior prest\u00edgio no mundo, cultivada em todas as regi\u00f5es produtoras e degustada por todos. Muitas pessoas se referem a ela como sendo a “rainha das uvas tintas”.
\nSua origem est\u00e1 associada \u00e0 regi\u00e3o de Bordeaux (M\u00e9doc) e \u00e9 resultado do cruzamento entre as castas: Cabernet Franc<\/strong> e Sauvignon Blanc<\/strong>. Seu nome j\u00e1 aparece em registros do final do s\u00e9culo XVIII.<\/p>\n

Qualquer regi\u00e3o ou produtor que esteja come\u00e7ando a colocar seus produtos no mercado escolhe essa casta para mostrar ao mundo do que \u00e9 capaz. Podemos dizer que, hoje em dia, a Cabernet Sauvignon \u00e9 a casta internacional para se avaliar vinhos, produtores ou regi\u00f5es. Ela se infiltrou por todas as regi\u00f5es, do Chile a Austr\u00e1lia, da Calif\u00f3rnia a Gr\u00e9cia.<\/p>\n

Todo esse sucesso se deve, em parte, pela capacidade que essa casta tem de manter suas caracter\u00edsticas, aromas e sabores independentemente da regi\u00e3o onde \u00e9 cultivada. Isso mostrou ser um forte apelo aos novos consumidores que logo elegeram a Cabernet Sauvignon como padr\u00e3o de vinho tinto.<\/p>\n

Caracter\u00edsticas.<\/h3>\n

\"\"A Cabernet Sauvignon \u00e9 uma casta espetacular, fant\u00e1stica. F\u00e1cil de cultivar, a videira se adapta muito bem aos mais diferentes solos e climas, a exce\u00e7\u00e3o dos extremos (quente e frio) que n\u00e3o s\u00e3o bem vindos a nenhuma casta. Apresenta bagos escuros e pequenos (preto e violeta profundo), com pele muito grossa e pouca poupa. Tem matura\u00e7\u00e3o tardia o que ajuda na concentra\u00e7\u00e3o de aromas e \u00e9 resistente \u00e0 podrid\u00e3o pelo excesso de chuvas.<\/p>\n

Podemos dizer que os aromas e sabores da Cabernet Sauvignon s\u00e3o marcantes, diretos e f\u00e1ceis de reconhecer. Os aromas prim\u00e1rios mais encontrados s\u00e3o: frutas vermelhas (cereja, cassis, amora, morango), frutas pretas (groselha preta, ameixa, mirtilo), especiarias (pimentas em p\u00f3, cravo), amadeirados resinosos (cedro, l\u00e1pis e caixa de charuto), amadeirados queimados (tostado, defumado, caf\u00e9, torrefa\u00e7\u00e3o), herb\u00e1ceos (menta, hortel\u00e3). Dependendo do estilo e da regi\u00e3o, ainda podemos encontrar: alca\u00e7uz, anis e piment\u00e3o.<\/p>\n

Aromas<\/h4>\n
    \n
  • Cereja;<\/li>\n
  • Cassis;<\/li>\n
  • Groselha Preta;<\/li>\n
  • Pimenta em P\u00f3;<\/li>\n
  • Cravo;<\/li>\n
  • Menta;<\/li>\n
  • Cedrinho;<\/li>\n
  • Torrefa\u00e7\u00e3o;<\/li>\n
  • Couro.<\/li>\n<\/ul>\n

    Na Boca, podemos dizer que ela tem uma “pegada” mais masculina, forte. Os bons vinhos apresentam acidez levemente destacada com o \u00e1lcool bem integrado, taninos potentes que ainda podem estar jovens, mas s\u00e3o sempre elegantes. A textura \u00e9 envolvente e potente, com corpo m\u00e9dio para maior. Os aromas de boca dependem muito da idade do vinho, mas podemos encontrar: frutas vermelhas, especiarias, sumo de carne, couro, caramelo e baunilha. Quando o vinho ainda \u00e9 jovem, a acidez e os taninos est\u00e3o destacados, com o tempo, o vinho se mostra mais redondo, ganhando em complexidade.<\/p>\n

    Assim como a maioria das uvas tintas, a Cabernet Sauvignon pode ser apresentada sozinha (varietal) ou em cortes (assemblages). Em ambos os casos, ela d\u00e1 origem a vinhos estruturados, concentrados e t\u00e2nicos. Os cortes mais frequentes s\u00e3o com a Merlot ou Cabernet Franc (Bordeaux), com a Sangiovese (Toscana), com a Tempranillo (Espanha), com a Shiraz (Austr\u00e1lia) e, novamente com a Merlot (Estados Unidos e Chile). Nos cortes, ele \u00e9 respons\u00e1vel pela longevidade, estrutura e complexidade. Outra caracter\u00edstica interessante dessa casta \u00e9 que o uso de madeira (estagiar em barricas de carvalho) favorece a complexidade arom\u00e1tica.<\/p>\n

    O fato de ser t\u00e3o ecl\u00e9tica nos permite degust\u00e1-la jovem ou n\u00e3o; tudo depende da regi\u00e3o e do estilo do vinho que o produtor quis apresentar. O tempo de guarda est\u00e1 diretamente relacionado ao estilo do produtor ou regi\u00e3o, em linhas gerais: de 05 a 10 anos (vinhos mais simples), de 10 a 15 anos (australianos), de 10 a 20 (californianos) e mais de 30 anos (tops de Bordeaux). Existem v\u00e1rios exemplares da primeira linha de Bordeaux com mais de 40 anos que ainda est\u00e3o em plena forma!<\/p>\n

    Principais Regi\u00f5es.<\/h3>\n

    Cultivada em quase todos os lugares do mundo, a Cabernet Sauvignon<\/strong> tende a se apresentar bem marcada e caracterizada, mas com infinitos estilos e particularidades que cada produtor determina. Dessa forma, as principais regi\u00f5es s\u00e3o:<\/p>\n

    Fran\u00e7a, Bordeaux<\/b> \u2013 \u00c9 a sua terra natal, a melhor regi\u00e3o produtora, especialmente a margem esquerda (M\u00e9doc).
    \nSeus vinhos est\u00e3o entre os melhores do mundo e podem ser muito longevos. Cada sub-regi\u00e3o apresenta caracter\u00edsticas pariculares: Margaux<\/i> (aparecem notas florais de violeta e rodas), St. Julien<\/i> (traz os aromas de cedrinho e caixa de charutos), Pauillac<\/i> (aromas de l\u00e1pis), St. Est\u00e8phe<\/i> (mais mineral) e Pessac-L\u00e9ognan<\/i>;<\/p>\n

    Calif\u00f3rnia<\/b> \u2013 Para muitos, o Segundo melhor terroir para a Cabernet Sauvignon. Seus vinhos s\u00e3o arom\u00e1ticos, profundos, densos, complexos e encorpados.
    \nAs melhores sub-regi\u00f5es s\u00e3o: Sonoma, Napa, Alexander Valley, Mendocino, Stags Leap District, Oakville e Rutherford<\/i>;<\/p>\n

    Austr\u00e1lia<\/b> – Outra excelente regi\u00e3o. Seus vinhos se apresentam potentes, cheios de frutas, menta e eucaliptol.
    \nAs melhores sub-regi\u00f5es sa\u00e3o: Coonawarra, Margaret River, Yarra Valley e Clare Valley<\/i>;<\/p>\n

    It\u00e1lia, Toscana<\/b> – A Cabernet Sauvignon entrou nesta regi\u00e3o pelas portas do fundo, ou seja, sem ser permitida. Ela foi a respons\u00e1vel pelo surgimento dos vinhos Supertoscanos<\/i>, onde normalmente aparece em corte com a Sangiovese;<\/p>\n

    Nova Zel\u00e2ndia<\/b> – Nos \u00faltimos anos vem apresentando um grande avan\u00e7o com essa casta. A Ilha do Norte tende a ser mais indicada. Seus vinhos podem ser varietais ou corte. As melhores sub-regi\u00f5es s\u00e3o: Hawke\u2019s Bay e Wairarapa<\/i>;<\/p>\n

    Chile<\/b> – Aqui a Cabernet Sauvignon encontrou um terreno fertile para se desenvolver com muita personalidade. \u00c9 a casta mais cultivada no pa\u00eds e praticamente todos os produtores a vinificam. Seus aromam, al\u00e9m das frutas t\u00edpicas, apresentam uma pegada herb\u00e1cea de <piment\u00e3o, folhas de louro e ch\u00e1 preto. Seus vinhos podem ser varietais ou em corte. As melhores sub-regi\u00f5es s\u00e3o: Valle Del Maipo, Valle Del Maule e Valle de Colchagua<\/i>.<\/p>\n

    Outras regi\u00f5es menos destacadas tamb\u00e9m produzem Cabernets de \u00f3tima qualidade: Argentina, Brasil, \u00c1frica do Sul, Espanha (Priorato, Navarra e Rioja), Portugal (Alentejo) e L\u00edbano<\/i>.<\/p>\n

    Grandes Cabernets.<\/h4>\n
      \n
    • Ch. Haut-Brion;<\/li>\n
    • Ch. Latour;<\/li>\n
    • Ch. Margaux;<\/li>\n
    • Ch. Lynch-Bages;<\/li>\n
    • Ch. Palmer;<\/li>\n
    • Ch. Montrose;<\/li>\n
    • Ornellaia;<\/li>\n
    • Sassicaia;<\/li>\n
    • Solaia;<\/li>\n
    • Espor\u00e3o;<\/li>\n
    • Maequ\u00e9s de Riscal;<\/li>\n
    • Stag\u2019s Leap;<\/li>\n
    • Screaming Eagle;<\/li>\n
    • Ridge \u2013 Montebello;<\/li>\n
    • Mondavi \u2013 Opus One;<\/li>\n
    • Catena Alta;<\/li>\n
    • Se\u00f1a;<\/li>\n
    • Almaviva;<\/li>\n
    • Montes Alpha “M”;<\/li>\n
    • Penfolds \u2013 Bin 707;<\/li>\n
    • Petaluma;<\/li>\n
    • Rosemount;<\/li>\n
    • Moss Wood;<\/li>\n
    • Yarra Yering.<\/li>\n<\/ul>\n

      Compatibiliza\u00e7\u00e3o.<\/h3>\n

      Devido a sua deliciosa estrutura e base arom\u00e1tica a Cabernet Sauvignon \u00e9 a casta tinta perfeita para harmonizar com comida. Praticamente todas as culturas culin\u00e1rias possuem pratos que combinam perfeitamente com ela. As melhores combina\u00e7\u00f5es s\u00e3o:<\/p>\n

      Fran\u00e7a<\/b> – Combina\u00e7\u00e3o Cl\u00e1ssica: Vinhos tops de Bordeaux com Cordeiro. A carne pode ser apresentada de v\u00e1rias formas (assado, ao molho, guisado) e em v\u00e1rios cortes (carr\u00e9, paleta, pernil ou inteiro);<\/p>\n

      It\u00e1lia<\/b> – Supertoscanos com Bisteca Fiorentina ou Javali;<\/p>\n

      Austr\u00e1lia, Calif\u00f3rnia e Chile<\/b> – Seus super estruturados cabernets combinam com Peru recheado, Ganso, Pato (Confit de Canard), Coelho;<\/p>\n

      Gen\u00e9ricos<\/b> – Normalmente, para n\u00e3o errar, a Cabernet Sauvignon combina com carne. Grelhada ou com molho, tanto faz;<\/p>\n

      Ex\u00f3ticos<\/b> – Vale a pena experimentar um cabernet bem frutado e jovem com a culin\u00e1ria \u00e1rabe, indiana, tailandesa e cajum\/crioula (Jambalaya).<\/p>\n

      Vinhos degustados pela confraria neste encontro.<\/h4>\n
        \n
      1. Volpe Pasini \u2013 Zuc di Volpe C.S. 2001 (It\u00e1lia, Friuli) \u2013 Valor de refer\u00eancia: R$ 150,00.<\/b>
        \nVinho de colora\u00e7\u00e3o rubi velha, sem halo de evolu\u00e7\u00e3o. No nariz aparecem os aromas de pimenta, frutas passadas, madeira velha, tostado e tabaco.
        \nNa boca: AL+, Am+, Ac, com taninos redondos (gostosos) \u2013 finos e resolvidos.
        \nEste vinho passa por madeira velha e \u00e9 produzido numa regi\u00e3o fria, no limite m\u00e1ximo que a cabernet aguenta.<\/li>\n
      2. Vi\u00f1a Aliaga \u2013 Gran Selecc\u00edon 2000 (Espanha, Navarra \u2013 Cab. Sauv., Tempranillo) \u2013 Valor de refer\u00eancia: R$ 118,00 (WS87).<\/b>
        \nVinho de colora\u00e7\u00e3o rubi velho, mas n\u00e3o muito denso, com aromas de couro, sumo de carne, baunilha, azeitonas, frutas vermelhas, mentol. Evolui para ch\u00e1 de hortel\u00e3.
        \nNa boca: Ac+, Al+ (13,5%) e taninos ainda n\u00e3o resolvidos.
        \nEste vinho \u00e9 produzido em uma zona muito quente e utiliza-se madeira muito nova (oposto do vinho 01).<\/li>\n
      3. Schubert \u2013 Cabernet Sauvignon 2002 (N. Zel\u00e2ndia, Hawke\u2019s Bay) \u2013 Valor de refer\u00eancia: R$ 230,00.<\/b>
        \nColora\u00e7\u00e3o viol\u00e1cea, Rubi denso. Aromas de azeitonas verdes, acetona, aromas quentes, maresia, groselha e cereja. Evolui para alcaparras.
        \nNa boca: Ac+, Tn+, Al+ (14,5%). Equilibrado. Encorpado.
        \n\u00c9 um dos tops da Nova Zel\u00e2ndia.<\/li>\n
      4. Chateua Poujeaux 2002 (Fran\u00e7a, Bordeux \u2013 M\u00e9doc) \u2013 Valor de refer\u00eancia: R$ 211,00.<\/b>
        \nColora\u00e7\u00e3o Rubi e aromas predominantes de animal, mofo, humidade, frutas velhas e passadas. Na boca \u00e9 muito elegante e equilibrado (Ac, Al e Tn).<\/li>\n
      5. Montes Alpha 2006 (Chile)<\/b>
        \nColora\u00e7\u00e3o violeta e aromas de louro e muito herb\u00e1ceo com toques de tuti-fruti (Al. 14,5%).<\/li>\n
      6. Casa Patronales \u2013 Cabernet Sauvignon Reserva 2003 (Chile, Maule).<\/b>
        \nEste vinho foi escolhido para o jantar e foi compatibilizado com carnes vermelhas.<\/li>\n<\/ol>\n

        ____<\/p>\n

        At\u00e9 a pr\u00f3xima degusta\u00e7\u00e3o!<\/p>\n

        Texto de Andr\u00e9 Monteiro. Coment\u00e1rios de Maicon F. Santos sobre os vinhos degustados.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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