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Nada como um bom prato para acompanhar as maravilhosas sugest\u00f5es de vinhos italianos, escolha aqui o seu prato, seja da regi\u00e3o norte, central ou sul.<\/p>\nNada como um bom prato para acompanhar as maravilhosas sugest\u00f5es de vinhos italianos, escolha aqui o seu prato, seja da regi\u00e3o norte, central ou sul.<\/p>\n
Uma das prepara\u00e7\u00f5es mais t\u00edpicas da Lig\u00faria \u00e9 o pesto, molho composto de alho, manjeric\u00e3o, pinolis e azeite, que utiliza a maioria dos produtos abundantes dessa regi\u00e3o; \u00e9 hoje, difundido em todo o pa\u00eds e muit\u00edssimo apreciado pela sua simplicidade, aroma forte e encorpado.<\/p>\n
Quando se usava o mortaio de m\u00e1rmore e o pil\u00e3o de oliveira, colocava-se primeiro, no fundo, o alho e o sal grosso, importante para manter verde o manjeric\u00e3o e assim se davam as primeiras piladas, depois, era acrescentado o manjeric\u00e3o aos poucos (folhas lavadas e secas) at\u00e9 obter uma esp\u00e9cie de pasta, ent\u00e3o, se trabalhava o pinoli e o queijo. Em geral, o queijo era colocado em duas partes iguais.<\/p>\n
O composto bem amalgamado vinha terminado com o azeite. Em geral depois de fazer o pesto algumas vezes voc\u00ea percebia quando havia excedido o azeite.<\/p>\n
Hoje, \u00e9 in\u00fatil se esconder atr\u00e1s da ret\u00f3rica e da hipocrisia, n\u00f3s usamos o liquidificador. Sem d\u00favida \u00e9 mais pr\u00e1tico mas pode esconder um grave erro: o azeite pode cozinhar o manjeric\u00e3o, por causa do calor. E isto \u00e9 um problema porque o pesto deve ser usado rigorosamente cru. Devemos ent\u00e3o usar a velocidade m\u00ednima do liquidificador e fazer breves pausas para evitar o aquecimento.<\/p>\n
Coberto com um mais de azeite, o pesto pode ser mantido em geladeira por diversos dias.<\/p>\n
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Massa Fresca<\/p>\n
200 g de farinha de trigo;
\n2 ovos;
\nSal a gosto.<\/p>\n
Sobre uma superf\u00edcie lisa, montar um cone com a farinha de trigo e no centro, fazer uma cavidade (como um vulc\u00e3o).<\/p>\n
Acrescentar os ovos e o sal.<\/p>\n
Misturar vagarosamente e amassar tornando-a homog\u00eanea.<\/p>\n
Descansar por 20 min. Separar em 4 partes, abrir e cortar em peda\u00e7os de12 a 14 cm.<\/p>\n
Reservar.<\/p>\n
Lavar as folhas de manjeric\u00e3o e seca-las com papel toalha.<\/p>\n
Pilar ou processar o manjeric\u00e3o, alho e metade do azeite.<\/p>\n
Acrescentar o restante do azeite, o pinoli (reservar um pouco para a cobertura da lasanha), os dois queijos e continuar a pilar at\u00e9 obter um composto homog\u00eaneo.<\/p>\n
Cozinhar as folhas da lasanha em \u00e1gua fervente salgada.<\/p>\n
Acrescentar meia concha da \u00e1gua do cozimento da massa ao pesto (umedece e alonga o molho).<\/p>\n
Montar a lasagna em 5 a 7 camadas revesadas com o pesto. Terminar com o molho e salpicar um pouco de pinoli.
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\nSimone Lisa Sanchez Vieira de Souza
\nConsultora Gastron\u00f4mica<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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