{"id":169,"date":"2008-07-15T17:29:37","date_gmt":"2008-07-15T20:29:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.guiadovinho.com.br\/?p=169"},"modified":"2025-09-15T20:12:09","modified_gmt":"2025-09-15T23:12:09","slug":"vinhos-da-toscana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/guiadovinho.com.br\/?p=169","title":{"rendered":"Vinhos da Toscana"},"content":{"rendered":"\n

Caros confrades, um novo esc\u00e2ndalo est\u00e1 abalando o mundo dos vinhos. Desta vez, as aten\u00e7\u00f5es recaem sobre a It\u00e1lia. As safras mais recentes do prestigiado Brunello de Montalcino, um dos tintos mais celebrados do pa\u00eds, podem ter sido adulteradas.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Esse esc\u00e2ndalo serviu de inspira\u00e7\u00e3o para a nossa confraria escolher o assunto deste encontro. Para entendermos um pouco disso tudo, precisamos viajar at\u00e9 a It\u00e1lia, mais precisamente para a regi\u00e3o central, a Toscana: que tem como capital a fant\u00e1stica cidade de Firenze.<\/p>\n\n\n\n

A regi\u00e3o da Toscana \u00e9 caracterizada pelos vinhos tintos feitos a partir da uva Sangiovese. \u00c9 uma das regi\u00f5es vin\u00edcolas mais importantes da It\u00e1lia, conquistando consumidores de todo mundo com sua variedade de vinhos. A diversidade de caracter\u00edsticas (aroma, sabor, corpo, estrutura, etc.) e a alta produ\u00e7\u00e3o anual impedem uma classifica\u00e7\u00e3o geral da bebida. S\u00e3o mais de 7 mil vinhedos.<\/p>\n\n\n\n

Existem in\u00fameras denomina\u00e7\u00f5es de origem, cada uma com suas regras e estatutos.<\/p>\n\n\n\n

Uva Sangiovese<\/h3>\n\n\n
\n
\"Uva<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Sangiovese \u00e9 a uva t\u00edpica do centro da It\u00e1lia, mais precisamente da Toscana, por\u00e9m, sua origem est\u00e1 nos vales da regi\u00e3o de Emilia-Romana. Acredita-se que inicialmente ele era uma uva corriqueira, silvestre. Ela tamb\u00e9m pode ser encontrada em outras regi\u00f5es italianas com menor express\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Durante muito tempo essa uva foi cultivada de forma pouco cuidadosa e, ap\u00f3s a 2\u00aa Guerra Mundial seu cultivo extrapolou qualquer controle razo\u00e1vel e o rendimento alt\u00edssimo fez com que seus vinhos se tornassem medianos, \u00e1cidos e amargos. Esse decl\u00ednio permaneceu at\u00e9 meados da d\u00e9cada de 70.<\/p>\n\n\n\n

A partir dos anos 80, alguns produtores passaram a cultiv\u00e1-la de forma mais elaborada e os resultados logo apareceram. Novos Chianti com qualidade muito superior a m\u00e9dia se tornaram refer\u00eancia e com isso novos vinhos apareceram. Hoje temos v\u00e1rias denomina\u00e7\u00f5es com essa uva, sendo que as principais s\u00e3o: Chianti, Brunello di Montalcino, Rosso di Montalcino, Morellino di Scansano, Vino Nobile di Montepulciano, Carmignano e os Supertoscanos<\/i>.<\/p>\n\n\n\n

A Sangiovese \u00e9 uma uva f\u00e1cil de cultivar, preferindo climas temperados com pouca chuva. Os cachos t\u00eam muitos bagos e estes s\u00e3o de pele espessa, que podem originar vinhos grosseiros e fracos se colhidas sem a matura\u00e7\u00e3o completa ou vinificados sem muito cuidado. As melhores t\u00e9cnicas recomendam o plantio de alta densidade (7000 p\u00e9s por hectare) em solos pobres, com podas constantes para diminuir o rendimento. A insola\u00e7\u00e3o \u00e9 fundamental, portanto \u00e9 necess\u00e1rio aparar constantemente as folhas. A Sangiovese pode ser vinificada sozinha (varietal) como no caso dos Brunellos ou em corte como nos Chianti e Supertoscanos.<\/p>\n\n\n\n

Quanto aos aromas, a Sangiovese apresenta tradicionalmente notas de violeta, tabaco, cereja, tomate, ervas e ch\u00e1. Ainda podemos encontrar aromas de baunilha, pimenta em p\u00f3 e ameixa. No caso dos Morellinos, os aromas s\u00e3o mais animais e terrosos. Na boca, a Sangiovese \u00e9 \u00e1cida e com taninos a resolver. O corpo varia de pequeno (Chainti gen\u00e9ricos), passando por corpo m\u00e9dio (Rosso e Vino Nobile) at\u00e9 chegar aos encorpados (Brunello e Supertoscanos).<\/p>\n\n\n\n

Hoje a Sangiovese possui muitos clones, os mais conhecidos s\u00e3o: Brunello, Prugnollo Gentile e Sangioveto<\/i>.<\/p>\n\n\n\n

Chianti \u2013 Uma breve explica\u00e7\u00e3o.<\/h3>\n\n\n\n

Chianti \u00e9 o mais famoso de todos os vinhos italianos. Produzido na regi\u00e3o da Toscana, nas cercanias das cidades hist\u00f3ricas de Firenze e Sienna. Os vinhedos de Chianti est\u00e3o espalhados por toda a regi\u00e3o, sendo que em 1932 foram definidas por lei sete zonas produtoras, dentro da apela\u00e7\u00e3o. S\u00e3o elas: Chinti Cl\u00e1ssico, Colli Aretini, Colline Pisane, Montalbano e Rufina<\/i>. Mesmo com a introdu\u00e7\u00e3o das normas de DOC (Denominazione di Origine Controlata) e DOCG (Denominazione di Origine Controlata e Garantita), estas subdivis\u00f5es permaneceram inalteradas. A regi\u00e3o de Chianti Cl\u00e1ssico \u00e9 a original (apenas foi um pouco aumentada), ficando situada na regi\u00e3o montanhosa entre Firenze e Sienna, produzindo os melhores vinhos de Chianti. Dos subdistritos, Rufina e Colli Fiorentini podem produzir vinhos no estilo dos Chianti Cl\u00e1ssico. Os demais produzem vinhos mais leves, para consumo imediato e descompromissado.<\/p>\n\n\n\n

Por lei, os Chianti devem ter pelo menos 80% de Sangiovese e podem receber at\u00e9 10% de uvas tintas estrangeiras (as mais usadas s\u00e3o: Cabernet Sauvignon, Merlot ou Syrah).<\/p>\n\n\n\n

A quest\u00e3o dos Brunellos<\/h3>\n\n\n\n

Um esc\u00e2ndalo abala os amantes de vinho italiano. As safras mais recentes do prestigiado Brunello de Montalcino, o tinto mais celebrado do pa\u00eds, podem ter sido adulteradas. Produzido na cidade de toscana de Montalcino, o Brunello foi o primeiro vinho italiano a ganhar a chancela de DOC (Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Controlada) e depois o status de DOCG (Garantida) tamb\u00e9m. Por for\u00e7a de lei, ele tem de ser elaborado apenas com uma cepa da uva Sangiovese, t\u00edpica da regi\u00e3o, mas suspeita-se que tenha recebido uma mistura de Merlot, Cabernet e Sauvignon. Investigadores bloquearam o engarrafamento da safra de 2003 do Brunello reserva de produtores importantes. V\u00e1rios produtores est\u00e3o sob investiga\u00e7\u00e3o e todos negam as acusa\u00e7\u00f5es. Antes de tudo, precisamos conhecer um pouco mais sobre o Brunello e sua hist\u00f3ria.<\/p>\n\n\n\n

A superf\u00edcie total dos vinhedos destinados ao Brunello \u00e9 de 16 Km2. Para sua fabrica\u00e7\u00e3o, \u00e9 usada apenas uma cepa da uva Sangiovese conhecida localmente tamb\u00e9m de brunello. Um Brunello deve envelhecer pelo menos 2 anos em madeira e 4 meses na garrafa antes de distribu\u00eddo, sempre depois do dia primeiro de janeiro do quinto ano depois da colheita. Os vinhos riserva<\/i>, por sua vez, \u00e9 distribu\u00eddo ap\u00f3s 6 anos, sendo 2 deles passados em barris de carvalho e seis meses em garrafa. A madeira utilizada pelos produtores tradicionais vem da Eslov\u00eania, os produtores mais novos usam carvalho da Fran\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n

Desde o final do s\u00e9culo XIX, a cidade de Montalcino produz um dos vinhos tintos mais famosos e caros do mundo. Elaborado com um \u00fanica variedade de uva, Brunello, uma variante da Sangiovese da regi\u00e3o do Chianti, ele difere de qualquer outro j\u00e1 produzido em Montalcino durante os mais de mil anos de cultivo da vinha nesse distrito pr\u00f3ximo de Sienna.<\/p>\n\n\n\n

O Brunello \u201cmoderno\u201d apareceu em 1880 quando Clemente Santi come\u00e7ou a fazer experi\u00eancias para isolar a uva Brunello e encorajar seu cultivo. Os vinhos Santi, feitos com esse novo clone, foram aclamados em exibi\u00e7\u00f5es em Londres e Paris no ano de 1850, mas foi somente em 1880 que seu neto Ferruccio Biondi, ao assumir o vinhedo da fam\u00edlia, criou o primeiro Brunello no estilo que \u00e9 mantido at\u00e9 hoje. Seu filho Tancredi, um experiente agr\u00f4nomo e reputado en\u00f3logo, refinou ainda mais o vinho e o lan\u00e7ou no mercado com grande sucesso. O Vinho s\u00f3 pode ser vendido ap\u00f3s o quarto ano e com m\u00ednimo de 12,5% de \u00e1lcool; com cinco ou mais anos de envelhecimento pode ser denominado Riserva.<\/p>\n\n\n\n

A sucess\u00e3o familiar chega aos dias de hoje com Franco Biondi-Santi, filho de Tancredi, que expandiu a propriedade nomeando-a \u201cIL Greppo\u201d e o primeiro a promover degusta\u00e7\u00f5es verticais para mostrar a grande longevidade dos Brunellos.<\/p>\n\n\n\n

Numa degusta\u00e7\u00e3o realizada em 1994 foram degustados quinze Riservas, sendo que o primeiro lugar com nota m\u00e1xima de 100\/100 coube ao da safra 1891. Nada mal para um vinho de 103 anos.
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Confraria dos Prazeres
Junho\/2008<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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