![\"\"](\"\/fotos\/sopa.jpg\")
Os legumes perdem muitos dos seus nutrientes quando s\u00e3o cozidos. A sopa tem a vantagem de manter as vitaminas e minerais retendo-os na \u00e1gua do cozimento. Tem ainda outras qualidades: \u00e9 um prato econ\u00f4mico, de f\u00e1cil prepara\u00e7\u00e3o, pode tomar diversos sabores e texturas e \u00e9 rica em nutrientes de grande valor. <\/p>\n
Homens e mulheres da Pr\u00e9-Hist\u00f3ria, alimentavam-se de bagas e frutos; de peixe e carne crus. A descoberta do fogo representou um passo imenso na hist\u00f3ria da alimenta\u00e7\u00e3o. No in\u00edcio, os alimentos eram colocados diretamente sobre o fogo; mais tarde, compreendendo que teriam melhores resultados, os homens deixavam que as chamas se acalmassem para, sobre as brasas, colocarem os alimentos. Somente milhares de anos depois, o homem descobriu como a \u00e1gua poderia lhe dar uma grande ajuda: passou ent\u00e3o a colocar os alimentos (carne, peixe, plantas, etc.) em \u00e1gua quente. Desta nova t\u00e9cnica resultavam duas vantagens: por um lado, os alimentos tornavam-se mais tenros, saborosos, f\u00e1ceis de mastigar e digerir; por outro, na panela ficava a \u00e1gua do cozimento, cheia de sabor e nutrientes.<\/p>\n
Acredita-se que na Pr\u00e9-Hist\u00f3ria, utilizavam-se muitos caldos de carne (mamute, bisonte, vaca), sopas de peixe e de alguns crust\u00e1ceos (mexilh\u00f5es, por exemplo).<\/p>\n
Na Gr\u00e9cia, o famoso “Caldo Negro” da cidade de Esparta, era feito com sangue de alguns animais misturado ao vinagre e especiarias.
\nEm Roma, a sopa era um prato apreciado por todas as classes. O imperador Nero tinha o costume de tomar um caldo \u00e0 base de alhos-porr\u00f3s, que acreditava fazer-lhe muito bem \u00e0s cordas vocais.<\/p>\n
Na Idade M\u00e9dia as sopas foram populares: de favas, ab\u00f3bora, ervilhas, couves, r\u00e1banos, toucinho… condimentadas com canela, gengibre e mais tarde com a\u00e7\u00facar. Coloriam-se as sopas com: a\u00e7afr\u00e3o para ficarem amarelas e leite de am\u00eandoas para ficarem brancas.<\/p>\n
A partir do s\u00e9culo XVI, as cozinhas italiana e francesa deram o seu “toque de classe” \u00e0 arte de preparar sopas. A primeira introduziu as massas e ervas arom\u00e1ticas como o tomilho, or\u00e9gano e manjerona. Em Fran\u00e7a, os cozinheiros batizavam suas inven\u00e7\u00f5es com nomes da nobreza e davam o melhor de si aos cremes, bouillons, consomm\u00e9s etc.<\/p>\n
Em Portugal temos a canja (que, segundo alguns especialistas, ter\u00e1 vindo da \u00cdndia), o caldo verde, a sopa do cozido, as sopas de peixe, populares nos A\u00e7ores e Alentejo, as sopas de feij\u00e3o e hortali\u00e7as entre outras. Na China, a “sopa de ninhos de andorinha”, em Fran\u00e7a, a “soupe \u00e0 l’oignon” (\u00e0 base de cebola); na Inglaterra, a “oxtail” (sopa de rabo de boi); na
\nEspanha, o “gazpacho” (com tomate, pepino, alho, p\u00e3o e azeite) e na It\u00e1lia, o “minestrone” (feij\u00e3o, massas e legumes). O minestrone, uma sopa de verduras cozidas, \u00e9 considerado o rei (n\u00e3o a rainha) dos primeiros pratos da cozinha genovesa. Na regra de sua tradi\u00e7\u00e3o, deve ser consumido morno, depois de 5 minutos de repouso no prato (que deve estar super aquecido); e aqui est\u00e1 sua receita:<\/p>\n
(6 pessoas)<\/p>\n
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
\n1 cebola m\u00e9dia cortada em peda\u00e7os pequenos
\n2 batatas m\u00e9dias em cubos pequenos
\n1 cenoura m\u00e9dia em cubos pequenos
\n1 \u00bd litro de caldo de galinha
\n1 talo de sals\u00e3o picados
\n1 abobrinha m\u00e9dia em cubos pequenos
\n100 g de vagem macarr\u00e3o picada
\n1 \u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de feij\u00e3o branco cozido
\n200 g de massa para sopa ou arroz
\nSal e pimenta-do-reino mo\u00edda na hora a gosto
\nLascas de queijo parmes\u00e3o<\/p>\n
1 x\u00edcara (ch\u00e1) de manjeric\u00e3o picado
\n1\/2 colher (sopa) de alho amassado
\n1\/2 x\u00edcara (ch\u00e1) de queijo parmes\u00e3o ralado
\n7 colheres (sopa) de azeite de oliva<\/p>\n
Em uma tigela grande, coloque o feij\u00e3o e 4 x\u00edcaras de \u00e1gua. Cubra e deixe amolecer por 8 horas ou durante a noite toda. Escorra e passe por \u00e1gua fria corrente. Coloque o feij\u00e3o para cozinhar por mais 1 hora ou at\u00e9 ficar macio. Em outra panela, refogue a cebola, o sals\u00e3o e a cenoura no azeite. Acrescente as batatas, vagens, abobrinhas, o feij\u00e3o cozido e cubra tudo com o caldo de legumes. Verificar o sal e deixar cozinhar at\u00e9 que as verduras estejam cozidas, por\u00e9m al dente.<\/p>\n
Se necess\u00e1rio, bater 1\/3 da sopa no liquidificador para que fique um pouco mais cremosa. Finalize com o pesto.
\nPreparo do Pesto: coloque no processador o manjeric\u00e3o, o alho e o queijo e bata at\u00e9 obter uma pasta. Aos poucos, adicione o azeite e continue a bater. Distribua a sopa nos pratos e sobre cada um coloque um pouco do pesto e lascas de queijo parmes\u00e3o.<\/p>\n
Sirva acompanhada de p\u00e3o italiano e um bom vinho.<\/p>\n
Obs: O pesto deve ser colocado no momento de servir para que se mantenha bem verde e n\u00e3o perca o aroma forte e caracter\u00edstico que se desprende ainda crua.<\/p>\n
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\nSimone Lisa Sanchez Vieira de Souza
\nConsultora Gastron\u00f4mica<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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