{"id":108,"date":"2007-04-08T21:26:52","date_gmt":"2007-04-09T00:26:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.guiadovinho.com.br\/?p=108"},"modified":"2007-04-08T21:26:52","modified_gmt":"2007-04-09T00:26:52","slug":"pascoa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/guiadovinho.com.br\/?p=108","title":{"rendered":"P\u00e1scoa"},"content":{"rendered":"

\"\"P\u00c1SCOA:<\/b> Festa crist\u00e3 que celebra a ressurrei\u00e7\u00e3o de Jesus. Muitos costumes ligados ao per\u00edodo pascal t\u00eam a sua origem nos festejos da primavera e em festivais pag\u00e3os de agradecimento a terra pelas colheitas. Entre informa\u00e7\u00f5es hist\u00f3ricas e lendas, conseguiu-se estabelecer que a primeira P\u00e1scoa foi celebrada no s\u00e9culo 13 A C, pelos hebreus. Esta \u00e9 tamb\u00e9m reconhecida como a primeira vers\u00e3o da P\u00e1scoa com um sentido religioso; o Pessach ou Passover (Passagem), a P\u00e1scoa judaica, que comemora o \u00eaxodo israelita do Egito; da escravid\u00e3o para a liberdade. Um ritual de passagem, assim como a “passagem” de Cristo da morte para a vida.<\/p>\n

Tradi\u00e7\u00f5es:<\/h3>\n

Pomba:<\/b> Caracterizada na “Colomba” pascal = p\u00e3o doce com a forma da ave, semelhante ao panetone, diferenciando-se pelo uso mais acentuado de cascas de laranja cristalizadas, que substituem as uvas passas. Sua receita cont\u00e9m mais manteiga e ovos e pode receber cobertura de glac\u00ea, am\u00eandoas ou chocolate.<\/p>\n

Coelhinho da P\u00e1scoa:<\/b> O coelho, apesar de ser um mam\u00edfero e por conseguinte n\u00e3o botar ovos, assumiu o papel de produtor e entregador dos ovos de P\u00e1scoa. Isso devido \u00e0 not\u00f3ria capacidade de reprodu\u00e7\u00e3o desses animais que se tornaram s\u00edmbolo da fertilidade. A tradi\u00e7\u00e3o do coelho da P\u00e1scoa foi trazida \u00e0 Am\u00e9rica por imigrantes alem\u00e3es em meados de 1700.<\/p>\n

Ovos de P\u00e1scoa:<\/b> Os ovos guardam em si a imagem de uma nova vida, por isso foram adotados como s\u00edmbolo de renova\u00e7\u00e3o. Em alguns costumes pag\u00e3os, o C\u00e9u e a Terra s\u00e3o formados pelas duas metades de um ovo. Os persas acreditavam que a Terra sa\u00edra de um ovo gigante. Os crist\u00e3os primitivos da Mesopot\u00e2mia foram os primeiros a usar ovos coloridos na P\u00e1scoa. No Antigo Egito e P\u00e9rsia, eram pintados em tons primaveris. As primeiras cestas de P\u00e1scoa se assemelhavam aos ninhos de p\u00e1ssaros. Antes, as pessoas colocavam os ovos nos ninhos em honra da deusa Eostre, a deusa da Primavera (descreve a dire\u00e7\u00e3o do nascente – Leste); da\u00ed a palavra Easter. Na Gr\u00e3-Bretanha, costumava-se escrever mensagens e datas nos ovos. Os eslavos usavam decora\u00e7\u00f5es douradas e prateadas em seus ovos. Os arm\u00eanios decoravam os ovos vazios com imagens religiosas. Na Alemanha, \u00e9 antigo o costume de dar ovos de P\u00e1scoa \u00e0s crian\u00e7as, e teria, originalmente sido trazido por mission\u00e1rios que visitaram a China, onde h\u00e1 muitos s\u00e9culos j\u00e1 existia o h\u00e1bito de presentear amigos com ovos cozidos e coloridos na Festa da Primavera do Hemisf\u00e9rio Norte, exatamente na \u00e9poca em que se comemora a P\u00e1scoa. Os ovos eram enfeitados a partir do cozimento com ervas que soltavam tintas fortes, entre as quais a fruta do tojo (que lhes dava uma cor amarelada), a beterraba e a casca da cebola. Edward I registra em 1290 a despesa de compra de milhares de ovos para serem distribu\u00eddos \u00e0s pessoas de sua corte. A tradi\u00e7\u00e3o dos ovos decorados chegou \u00e0 Europa na Idade M\u00e9dia, levada pelos cruzados. Ovos de galinha e pata foram substitu\u00eddos por ovos de madeira, prata e ouro, decorados com pedras preciosas. No s\u00e9culo XVIII, a Igreja adotou oficialmente o ovo como s\u00edmbolo da ressurrei\u00e7\u00e3o de Cristo, santificando um costume originalmente pag\u00e3o. Na Europa cat\u00f3lica, ovos coloridos passaram a ser bentos pelos crist\u00e3os e oferecidos aos fi\u00e9is. Na evolu\u00e7\u00e3o do costume de se presentear na P\u00e1scoa com ovos, durante algum tempo eles foram confeitados e feitos de a\u00e7\u00facar. Por fim, surgiram os ovos de chocolate. Os primeiros eram feitos de chocolate escuro, recheados, mas bastante simples. A evolu\u00e7\u00e3o r\u00e1pida e o refinamento atingem o auge nas d\u00e9cadas de 1830 e 40.<\/p>\n

CHOCOLATE:<\/b> Nome cient\u00edfico “Theobroma cacao”, batizado pelo bot\u00e2nico sueco Linneu, em 1753. Theobroma \u00e9 o nome dado pelos gregos ao “alimento dos deuses”, o chocolate. Mas foi com as civiliza\u00e7\u00f5es Maias e Astecas, as quais consideravam esse alimento sagrado que tudo come\u00e7ou. Na Europa, chegou por volta do s\u00e9culo XVI, tornando rapidamente popular aquela mistura de sementes de cacau torradas e trituradas, a que se junta depois \u00e1gua, mel e farinha. Deve-se lembrar que o chocolate foi consumido, em grande parte de sua hist\u00f3ria, apenas como bebida, acreditava-se que, al\u00e9m de afrodis\u00edaco, dava poder e vigor aos que o bebiam. Tamb\u00e9m j\u00e1 foi considerado um pecado, um rem\u00e9dio, sagrado e profano. Chega o s\u00e9culo XX; os bombons e ovos de P\u00e1scoa foram criados como uma forma de estabelecer o consumo do chocolate no mundo inteiro, aliado h\u00e1 um novo elemento: fonte de alimento de alto valor nutritivo e energ\u00e9tico.<\/p>\n

RECEITAS:<\/h3>\n

Usar a casca do ovo de chocolate como bowl \u00e9 uma del\u00edcia de id\u00e9ia! E muito f\u00e1cil de realizar, al\u00e9m da bela apresenta\u00e7\u00e3o!<\/p>\n

Ovo de Chocolate com Creme e Calda de Maracuj\u00e1.<\/p>\n

Ingredientes:<\/b><\/p>\n

Base:<\/strong><\/p>\n

3 ovos de chocolate escuro n\u00ba 12 de sua prefer\u00eancia (crocante, \u00bd amargo, gianduia).<\/p>\n

Creme de Maracuj\u00e1:<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 180 ml de \u00e1gua;<\/li>\n
  • 1 envelope de gelatina em p\u00f3 sem sabor;<\/li>\n
  • \u00bd x\u00edcara de suco de maracuj\u00e1;<\/li>\n
  • 1 x\u00edcara de a\u00e7\u00facar;<\/li>\n
  • 240 ml de creme de leite fresco.<\/li>\n<\/ul>\n

    Preparo:<\/strong><\/p>\n

    Numa panela pequena, polvilhe a gelatina com \u00bc de x\u00edcara de \u00e1gua e hidrate por 5 min. Leve ao fogo baixo em banho-maria e mexa at\u00e9 a gelatina derreter (sem ferver).
    \nNuma tigela grande, junte a gelatina, a \u00e1gua restante e os demais ingredientes e mexa at\u00e9 a mistura ficar homog\u00eanea. Coloque a tigela num recipiente com \u00e1gua e gelo (cerca de 10 min.) at\u00e9 que o creme fique ligeiramente espesso.
    \nCom o aux\u00edlio de um saco de confeitar, coloque o creme nas cascas dos ovos de chocolate, arrume numa assadeira e leve \u00e0 geladeira por 20 min (at\u00e9 que o recheio fique ligeiramente firme).<\/p>\n

    Sugest\u00e3o: Substitua o creme por sorvete de creme.<\/p>\n

    Calda:<\/strong><\/p>\n

      \n
    • 2 maracuj\u00e1s;<\/li>\n
    • 1 e \u00bd copo de suco de maracuj\u00e1;<\/li>\n
    • 1 copo de a\u00e7\u00facar.<\/li>\n<\/ul>\n

      Preparo:<\/strong><\/p>\n

      Coloque os ingredientes para ferver por 20 min. at\u00e9 engrossar ligeiramente. Resfrie.
      \nSobre a mousse e em volta do prato, coloque a calda de maracuj\u00e1; sirva a seguir.<\/p>\n

      Ovo de Chocolate com Frutas Frescas.<\/p>\n

      Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

      Base:<\/em><\/strong><\/p>\n

      Ovo de chocolate escuro inteiro (de sua prefer\u00eancia) quebrado delicadamente e irregularmente na tampa;
      \nSuco de laranjas;
      \nFrutas delicadamente picadas: morangos, kiwi, p\u00eassegos, uvas etc.;
      \nA\u00e7\u00facar de confeiteiro.<\/p>\n

      Dica: Utilize a sobra de chocolate da tampa, derretida, para apoio dos ovos.<\/p>\n

      Chantilly:<\/em><\/strong><\/p>\n

      O creme chantilly nada mais \u00e9 do que o creme de leite batido e ado\u00e7ado. Opcionalmente, pode ser aromatizado com ess\u00eancia de baunilha ou com licor.
      \nColoque \u00bd kg de creme de leite fresco bem gelado numa tigela. Coloque a tigela dentro de um recipiente com gelo ou \u00e1gua gelada.
      \nEm seguida, bata o creme de leite com uma batedor el\u00e9trico (ou batedor manual) por 2 minutos (at\u00e9 come\u00e7ar a engrossar).
      \nAdicione 10 colheres (sopa) de a\u00e7\u00facar, pouco a pouco, sem parar de bater. Bata por mais 1 minuto, ou at\u00e9 obter uma consist\u00eancia firme.
      \nBata at\u00e9 que o batedor deixe marcas n\u00edtidas quando levantado, mas tome cuidado para n\u00e3o bater demais, pois o creme pode se separar.<\/p>\n

      Dicas para n\u00e3o errar o ponto do chantilly.<\/p>\n

        \n
      • O creme de leite fresco deve estar bem gelado.<\/li>\n
      • Para aumentar o volume do chantilly, resfrie o batedor e a tigela em que o creme de leite vai ser colocado.Dica: deixe os utens\u00edlios no congelador por 1 hora.<\/li>\n<\/ul>\n

        Genoise:<\/strong><\/p>\n

          \n
        • 125 g de a\u00e7\u00facar;<\/li>\n
        • 125 g de farinha de trigo;<\/li>\n
        • 5 ovos;<\/li>\n
        • 60 g de manteiga.<\/li>\n<\/ul>\n

          Preparo:<\/strong><\/p>\n

          Bata os ovos com o a\u00e7\u00facar em batedeira at\u00e9 triplicar de volume. Com delicadeza, adicione a farinha de trigo peneirada, misturando bem. Junte a manteiga derretida e coloque para assar imediatamente.
          \nRecheie o ovo com uma camada de genoise, regue com um pouco do suco de laranja, coloque algumas frutas picadas, acrescente o chantilly. Alterne as camadas, terminando com as frutas. Polvilhe a\u00e7\u00facar de confeiteiro e sirva a seguir.<\/p>\n

          Dica:<\/strong> Coloque um pouco da sobra de chocolate derretido e levemente resfriado (espesso) em cada prato de sobremesa; apoie os ovos sobre esse chocolate, mantendo-o em p\u00e9.<\/p>\n

          Utiliza\u00e7\u00e3o: sobremesas de P\u00e1scoa.<\/p>\n

          Vinhos:<\/strong><\/h3>\n

          Fortificados doces como Banyuls, M\u00e1laga ou Porto Tawny; em sobremesas: Muscat de Beaume-de-Venice, Sauternes jovem.<\/p>\n

          ____
          \nSimone Lisa Sanchez Vieira de Souza
          \nConsultora Gastron\u00f4mica<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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