{"id":90,"date":"2004-03-08T23:59:49","date_gmt":"2004-03-09T02:59:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.guiadovinho.com.br\/?page_id=90"},"modified":"2004-03-08T23:59:49","modified_gmt":"2004-03-09T02:59:49","slug":"espumantes","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/guiadovinho.com.br\/?page_id=90","title":{"rendered":"Espumantes"},"content":{"rendered":"
\"Restaurante

Restaurante Mir\u00f3 – Bragan\u00e7a Paulista, 08 de mar\u00e7o de 2004.<\/p><\/div>\n

Assunto: Espumantes<\/strong><\/p>\n

3\u00ba encontro.<\/p>\n

INTRODU\u00c7\u00c3O<\/h3>\n

Os espumantes s\u00e3o vinhos com g\u00e1s carb\u00f4nico dissolvido e mantido sob press\u00e3o.<\/p>\n

Esta defini\u00e7\u00e3o simples e curta esconde a primeira vista a complicada e variada t\u00e9cnica de fabrica\u00e7\u00e3o, bem como, a maravilhosa sensa\u00e7\u00e3o que nos atinge quando bebemos um bom espumante.<\/p>\n

Existem v\u00e1rias t\u00e9cnicas de fabrica\u00e7\u00e3o, a melhor \u00e9 a utilizada em Champagne, na Fran\u00e7a, chamada “M\u00e9todo Champenoise”, logo ap\u00f3s, seguem-se os m\u00e9todos “Charmat”, “Russo” e “Frisante” (menor qualidade).<\/p>\n

O m\u00e9todo de Champagne \u00e9 o melhor em v\u00e1rios aspectos, dentre eles:<\/p>\n

Apenas 03 uvas podem participar do vinho, Pinot Noir, Pinot Meunier, e Chardonnay;
\nOs vinhos base e de cuv\u00e8e garantem a homogeneidade ao longo dos anos;
\nA segunda fermenta\u00e7\u00e3o ocorre na pr\u00f3pria garrafa.<\/p>\n

Um bom espumante deve ter uma mousse persistente, bolhas pequenas, acidez destaca-da, frescor e aromas delicados que v\u00e3o desde as frutas e flores brancas e amarelas at\u00e9 l\u00e1cteos, champignons, trufas, minerais.<\/p>\n

PRINCIPAIS REGI\u00d5ES<\/h3>\n

Hoje em fia, os espumantes s\u00e3o produzidos em quase todas as regi\u00f5es vin\u00edcolas. Os \u00fani-cos vinhos que podem receber a denomina\u00e7\u00e3o de “champagne” s\u00e3o os produzidos nessa regi\u00e3o. Os m\u00e9todos e uvas s\u00e3o variados em cada regi\u00e3o. As principais regi\u00f5es s\u00e3o:<\/p>\n

Champagne, Fran\u00e7a – M\u00e9todo Champenoise;
\nLoire, Fran\u00e7a – M\u00e9todo Champenoise e Charmat;
\nPened\u00e9s, Espanha – M\u00e9todo Champenoise;
\nPiemonte, It\u00e1lia – M\u00e9todo d’Asti;
\nV\u00eaneto, It\u00e1lia – M\u00e9todo Charmat;
\nVale dos Vinhedos, Brasil – M\u00e9todo Champenoise e Charmat;
\nBarossa Valley, Austr\u00e1lia – M\u00e9todo Champenoise e Charmat;
\nMarlborough, Nova Zel\u00e2ndia (norte da ilha sul) – M\u00e9todo Champenoise.<\/p>\n

PRINCIPAIS UVAS<\/h3>\n

A Fran\u00e7a produz espumantes a partir de v\u00e1rias uvas, Pinot Noir, Pinot Meunier, Char-donnay, Chenin Blanc, Pinot Blanc, Riesling, Muscadet e Mauzac.<\/p>\n

A Espanha utiliza a Macabeo, Paraellada e Xarel-lo. A It\u00e1lia, por sua vez, usa a Prosecco e Moscato. A Austr\u00e1lia e Nova Zel\u00e2ndia produzem a partir da Chardonnay.<\/p>\n

O Vale dos Vinhedos no Brasil \u00e9 visto como a terceira melhor regi\u00e3o para a produ\u00e7\u00e3o de espumantes. As principais uvas s\u00e3o Chardonnay, Pinot Noir, Moscatel, Riesling e Pinot Blanc.<\/p>\n

No Brasil bastam 70% de uma determinada uva no corte para o vinho ser considerado um varietal.<\/p>\n

ESPUMANTES DEGUSTADOS<\/h4>\n

01 – Marson – Espumante Moscatel
\n02 – Salton – Espumante Reserva Ouro
\n03 – Aurora – Marcus James
\n04 – Marson – Espumante Brut
\n05 Aurora – Espumante Brut
\n06 – Casa Gran Caus – Extra Brut Reserva 1999
\n07 – Taittinger – Brut Reserve<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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